.png)
Вільнюс завжди відзначався своєю різноманітністю та відкритістю до різних культурних впливів. Значна українська громада, що має глибокі корені в історії Литви та України, стала важливим чинником у місцевому бізнес-середовищі.
Нові Джерела Смаку
Сьогодні ми розглянемо український гастрономічний бізнес у Вільнюсі, де у
2023 році з'явився новий заклад під назвою "Київ". Цей ресторан не
просто пропонує можливість насолодитися українською кухнею, а й свідчить
про силу та витривалість українського бізнесу.
Перші кроки ресторану “Київ”
Історія закладу "Київ" розпочалася більше року тому з несподіваних обставин. Початково власники не мали у планах відкривати ресторан. Проте ситуація змінилася, коли інвестор та власники приміщення (магазин "VAGA") почали обговорювати питання міграції українців до Вільнюса та нестачу аутентичного смаку України від справжніх українських кухарів.
"Власники приміщення магазин "VAGA" і досі підтримують нас та залишаються нашими добрими партнерами. Під час розмови із ними нашому інвестору сказали, щоб було б чудово мати доступ у Вільнюсі до справжньої української кухні, яка нагадувала б дім українців. Тож ми взялися за цю ідею та почали створювати наш заклад." - ділиться історією створення директорка ресторану Вікторія Байбарза .
Створення українського затишку
У сфері гастрономії кожен заклад прагне відрізнятися своїм унікальним стилем та складним підходом. Зазвичай створення концепції інтер'єру, розробка меню та інших аспектів вимагає великої уваги та часу. Сучасні власники все частіше обирають простоту та зрозумілість у дизайні, щоб створити надійне та пам'ятне враження для клієнтів. Наприклад, Вікторія Байбарза, директорка "Київ", ділиться важливістю цього підходу, який сприяє створенню атмосфери, яка легко запам'ятовується і зрозуміла для відвідувачів. Це дозволяє створити комфортне середовище, яке приваблює клієнтів та залишає позитивне враження.
"Оскільки у Вільнюсі бракує світла, ми вирішили зробити такий заклад, який би зміг добавити це тепло та затишок в таку часто пасмурну погоду. Ми прагнули, щоб назва була простою та зрозумілою, без зайвих вишуканостей, тоді як наш інтер'єр мав бути елегантним, але не перебільшеним. Наше приміщення привітне, світле і затишне, з доступним ціновим діапазоном у меню. Ми використали штукатурку, щоб передати аутентичний вигляд української глиняної мазанки та трипільські розписи на стінах. Наші люстри несуть символічне значення: багато гостей запитують, що це за птах на люстрі? Ми відповідаємо, що це "Горлиця" або "Дикий Голуб", який для нас є символом миру, і став важливою складовою нашого ресторану." - розповідає про задумку інтер'єру Вікторія
Спільна площадка для різних культур
Початково, коли місце української кухні тільки відкрилося, його засновники сподівалися, що він стане популярним саме серед українців, які прагнули смаків своєї батьківщини, особливо у Вільнюсі. Однак з плином часу цей заклад перетворився на середовище, де зустрічаються різні культури, створюючи справжню міжнаціональну атмосферу, як розповідає Вікторія.
"Спостерігаючи за відвідуваністю, ми бачимо, що близько 40% наших гостей - українці, що шукають кулінарні радощі своєї землі. Проте, така сама кількість - 40% - становлять місцеві литовці, які відчувають смак аутентичної української кухні та часто повертаються сюди за новими враженнями. Решта 20% - іноземці з різних країн, які також діляться своїми смаковими враженнями від страв.”- Вікторія Байбарза
Об'єднанні не лише роботою, а й спільними переживаннями
Унікальність закладу проявляється не тільки у його кулінарних особливостях, але й у складі його персоналу. Зазначається, що з моменту відкриття всі члени колективу є українцями, це було зроблено для того, аби справді тут реалізувати українську культуру, а також вирішити таким чином соціальну проблему зайнятості для українських мігрантів у Вільнюсі.
"Ми мріяли, щоб наш заклад став не тільки місцем, де гості зможуть смакувати аутентичні страви української кухні, але й простором, де ми зможемо підтримувати наших співвітчизників у процесі їх адаптації та особистого розвитку у Вільнюсі", - наголошує Вікторія.
Повертаючись до слів Вікторії, виникає питання про мову спілкування в колективі та з відвідувачами, які не є українцями. Вікторія поділилася з нами, що переважну частину колективу становлять українці, а лише кілька осіб володіють литовською мовою, причому не дуже впевнено. Однак, спілкуючись з місцевими мешканцями, вони розширюють свій кругозір у сприйнятті мови та культури. Таким чином, навіть при існуванні мовних бар'єрів, литовці демонструють свою патріотичність та відкритість до культурних відмінностей. У свою чергу, працівники докладають зусиль для вивчення литовської мови щодня, щоб поліпшити якість спілкування
Конкуренція
На перший погляд може здатися, що у Литві дуже мало українських бізнесів поруч, але, як і в більшості місць харчування, ресторатори стикаються з перешкодами та конкуренцією. Кожен сприймає її по-різному: хтось готовий йти на свого конкурента, натискаючи на нього, а дехто вважає, що це стимул бути сильним і розвиватися далі. Ми поспілкувалися з директоркою закладу і запитали у неї, як вони відноситься до конкуренції, зважаючи на те, що майже на тій самій вулиці, що і “Київ”, розташований інший ресторан української кухні "Лелеко". На що вона поділилася:
"Ми розглядаємо наш заклад як місце, де ми можемо не лише представити страви, а й поділитися нашою культурою та традиціями", - зауважує Вікторія. "Тому ми не розглядаємо інших рестораторів як конкурентів, адже ми впевнені в унікальності нашої пропозиції".
Фокус на якості та свіжості
Сьогоднішній смаковий куточок розповідає нам про своє бачення гастрономічної страви, де вважає якість продуктів найважливішою складовою успішного закладу. Згідно слів Вікторії, ключовим аспектом є уважний відбір постачальників і ретельний контроль за якістю інгредієнтів на кожному етапі приготування страв.
"Наше меню було ретельно складено з великою увагою до дрібниць. Здається, воно було готове у нас навіть до виникнення самого закладу. Ми з особливою уважністю відбирали інгредієнти, шукаючи ті, що найкраще виражають смак української кухні. Наша головна кухарка з Києва особисто відвідувала Вільнюс, і разом ми перевіряли кожен інгредієнт, щоб забезпечити його автентичність. Деякі продукти, наприклад, оселедець, навіть обробляємо власноруч, що додає наших стравам неповторного шарму" - ділиться з нами секретами смачної кухні Вікторія
Інноваційний Підхід до Маркетингу
У світі, де маркетинг стає ключовим інструментом для просування бренду, ресторан "Київ" обирає нестандартний шлях. Замість великої команди та інтенсивної реклами, вони вдаються до сарафанного радіо - ефективного, але дещо недооціненого методу.
"Ми віримо у силу щирості та непідробленості", - пояснює Вікторія "Наша команда прагне створити максимально душевну атмосферу для кожного гостя.
Незважаючи на тенденцію до співпраці з інфлюенсерами, зараз ресторан "Київ" вибирає інший підхід. "Ми віддаємо перевагу гостям, а не статусу", - зауважує Вікторія. "Кожен наш гість має однакове значення, і ми стежимо за тим, щоб кожен почував себе особливим. Ми вдячні за їхню роботу (інфлюенсерів), але наша ціль - не лише просування, а задоволення потреб наших гостей", -Вікторія.
Горизонти майбутнього бізнесу
Директорка гастрономічного місця оголосила про плани відкриття нового закладу зі зміненою концепцією, щоб ще більше задовольняти потреби своїх клієнтів.
"Ми завжди дивимося вперед і шукаємо нові можливості. Наша мета - створювати простір, де кожен може насолоджуватися аутентичними смаками та відчувати себе як вдома”- зауважила Вікторія.
Новий заклад буде розташований поруч з основним рестораном та він буде спеціалізуватися на різноманітних сніданках, десертах, а також гарячих напоях.
"Ми помітили, що деякі категорії гостей - молодь віддають перевагу невимушеній атмосфері та більш легким стравам. Тому ми вирішили відкрити цей новий заклад, щоб задовольнити їхні потреби та привернути нових клієнтів. Ми розширюємо межі наших можливостей, але залишаємося вірними нашим корінням та цінностям. Це не просто розширення, це новий етап у нашій подорожі, де кожен має можливість знайти щось для себе."
Очікуємо на майбутні досягнення ресторану "Київ" та слідкуємо за їхніми новими відкриттями.